花わさび-醤油漬け

花わさびがスーパーに出ているというので買ってきてもらいました。
産地は福島県JA川俣飯野と書いてある。
塩もみが調理方法と記してあるが、やはり醤油漬けにしたい。
ここは我が家のものを参加させたい。左が我が家産であります。細めながらほんのり赤みがあってなんとウイウイしいこの晴れ舞台。
これを2-3cmに切って1分間湯とおしする。

この後が大切です。水を切ってから鍋に蓋をして1分間振るのです。
この1分間がやけに真剣になってしまうのですが、ぶつけたたく事によってワサビの辛味がでるのです。調理としては当たり前の所作が、まるで人生の味をださせるような奥深い教訓、、、、。

※湯とうしする前に切ってはいけませんという連絡を頂きました。ほうれん草などのおしたしなどはカットするとうまみが逃げるそうです。
切らずにそのまま湯とうししてから絞り、その後にカットするのが正しい。
従って次の写真は間違いです。
味付けは醤油、調理酒、砂糖を自分流にするがやや濃いめが酒のつまみでしょうね。
タッパウエアに入れて1日以上寝かせる。
うーん日本酒に合いそうだ。ガマンできないので3分の1を先に酒のつまみにしてしまった。

※花わさびの醤油漬けは2-3日漬けておく必要があります。次第にワサビの味わいがでてきます。作り立てはまだ辛さがあまりありませんでした。